 |
Bubuk Kekuningan HALAL Glycerin Monostearate Meningkatkan Kualitas Adonan Fermentasi Baking
Detail produk:
| Tempat asal: | Guangzhou, Cina |
| Nama merek: | CARDLO |
| Sertifikasi: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Nomor model: | E471 |
Syarat-syarat pembayaran & pengiriman:
| Kuantitas min Order: | 1 ton |
|---|---|
| Harga: | USD1600-2000/ton |
| Kemasan rincian: | 25 kg/Tas; 16 MT / 20' FCL ; 25 MT / 40' FCL |
| Waktu pengiriman: | 8-15 hari |
| Syarat-syarat pembayaran: | L/C, T/T |
| Menyediakan kemampuan: | 6000 Ton Per Bulan |
|
Informasi Detail |
|||
| Penampilan: | Bubuk kekuningan | ||
|---|---|---|---|
| Menyoroti: | Bubuk Kekuningan Gliserin Monostearat,HALAL Gliserin Monostearat |
||
Deskripsi Produk
Glycerin Monostearate meningkatkan kualitas fermentasi dan pemanggangan adonan
Penerapan Monogliserida Aditif Pangan dalam Produk Tepung
Aplikasi dalam roti
Monogliserida memiliki dua peran utama dalam proses pembuatan roti.
Salah satunya adalah menyesuaikan sifat adonan dan meningkatkan kualitas fermentasi dan pemanggangan adonan.
Ini dapat membentuk ikatan hidrogen atau kompleks dengan lipid dan berbagai protein dalam adonan, yang sangat memperkuat struktur jaringan adonan.
Struktur ini berfungsi untuk menyimpan gas dan menentukan kekenyalan adonan, sehingga penguatan struktur meningkatkan kemampuan proses adonan, meningkatkan daya ikat gas adonan, dan dapat menahan lebih banyak gas karbon dioksida selama proses fermentasi. tanpa mendukung adonan.Pori-pori pecah, apalagi setelah proofing, adonan yang ditambah monogliserida lebih besar dibandingkan adonan yang tidak ditambah monogliserida.
Selain itu, monogliserida dapat membuat bahan tercampur lebih merata dan stabil selama pemrosesan, sehingga roti memiliki struktur yang halus dan seragam dengan sel udara yang kecil dan padat.
Monogliserida dapat meningkatkan pelumasan adonan.Selama proses produksi, tidak akan menempel pada peralatan mekanik seperti roller, mengurangi kerusakan mekanis pada adonan selama proses pemotongan, pembulatan dan pembentukan, serta membuat tampilan produk menjadi halus dan montok.
Selain itu, ketika bahan baku dan bahan penolong lainnya mengalami perubahan tertentu, hal itu tidak akan berdampak besar pada kualitas produk jadi, sehingga kemampuan beradaptasi proses akan meningkat.
Yang kedua adalah mencegah penuaan.
Monogliserida dapat membentuk kompleks dengan amilosa dalam tepung, dan tingkat kompleksasi pati dari varietas monogliserida tertentu dapat mencapai 92%.Pati kompleks tidak mudah berasosiasi satu sama lain, yang menunda kekeringan dan pengerasan yang disebabkan oleh rekristalisasi (retrogradasi) pati selama proses penyimpanan roti, dan menjaga kelembaban produk tertentu untuk membuat roti lembut, segar dan segar.nilai gizi.
