 |
SSL Sodium Stearoyl-2-Lactylate E481 C24H43NaO6 Sodium Stearoyl Lactylate
Detail produk:
| Tempat asal: | Guangzhou |
| Nama merek: | CARDLO |
| Sertifikasi: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Nomor model: | SSL |
Syarat-syarat pembayaran & pengiriman:
| Kuantitas min Order: | 1MT |
|---|---|
| Harga: | USD2000-3200/MT |
| Kemasan rincian: | 25kg / tas |
| Waktu pengiriman: | 5-8 HARI KERJA |
| Menyediakan kemampuan: | 3000 MT per bulan |
|
Informasi Detail |
|||
| Properti: | Sifat Emulsifikasi, Dispersi, Stabilitas, Penghilang Busa dan Pati Anti-penuaan | Aplikasi: | Roti, Es Krim, Susu bubuk, dll |
|---|---|---|---|
| Warna: | bubuk off-white sampai kuning muda | Pacakage: | 25kg / tas |
| EC: | E481 | Kemurnian: | min 99% |
| Menyoroti: | SSL Sodium Stearoyl-2-Lactylate,Sodium Stearoyl Lactylate Powder,Pengemulsi Makanan Sodium Stearoyl Lactylate |
||
Deskripsi Produk
SSL sodium stearoyl-2-lactylate E481 |C24H43NaO6 |Sodium Stearoyl Lactylate
Apa itu Sodium Stearoyl Lactylate (SSL)?
SSL adalah pengemulsi serbaguna yang digunakan dalam roti, bakpao, dan produk roti lainnya sebagai penguat adonan dan pelembut remah.
Karena sifat ionik dan nonpolar, ia mampu berinteraksi dengan protein gluten yang meningkatkan agregasi mereka.Porsi nonpolar memungkinkannya berinteraksi dengan daerah hidrofobik pati untuk menunda timbulnya staling.1
- Struktur kimia SSL berbentuk linier memberikannya kapasitas untuk mengakses heliks dalam amilosa gelatin.
- Bagian lipofiliknya mengikat bagian dalam heliks dan sisi hidrofilik ke air, sehingga memperlambat retrogradasi.2
Asal
SSL adalah food grade alami pengemulsiberasal dari garam natrium asam laktat dan asam stearat.Ini diproduksi melalui reaksi kimia tingkat makanan.Asam laktat dan stearat digunakan dengan adanya basa (alkali).
Asam laktatditemukan dalam susu.Selain itu, dapat diproduksi oleh bakteri asam laktat dalam fermentasi skala besar.Asam stearat ditemukan dalam lemak hewani atau sebagai produk hidrogenasi minyak nabati tak jenuh.
Produksi komersial
SSL diproduksi dengan mereaksikan dua asam organik: laktat dan stearat.Produk reaksinya adalah stearoyl lactylic acid (SLA) yang dapat dengan mudah diubah melalui netralisasi dengan natrium hidroksida menjadi natrium stearoil laktilat (SSL) .3
Fungsi
SSL menyediakan fungsi berikut pada makanan yang dipanggang:
- Meningkatkan umur simpan tekstur roti dan roti
- Menghasilkan tortilla yang lebih lembut dan lentur
- Meningkatkan oven dengan meningkatkan kapasitas retensi gas pada adonan
- Memberikan kekuatan dinding samping yang lebih besar pada roti (pencegahan keyholing)
- Memberi roti remah lentur yang diinginkan
Aplikasi
SLA, bentuk primitif dari SSL, adalah padatan lilin yang sulit dibubarkan dalam adonan roti dan adonan kue.Adapun SSL, ini adalah padatan rapuh yang mudah larut dalam air.Selain itu, dapat diubah menjadi bubuk halus.Bentuk bubuk dapat dengan mudah ditambahkan kemangkuk pengadukanbersama dengan bahan adonan lainnya.SSL juga larut dalam hot shortening.Ini bisa dilebur sebelumnya ke dalam lemak sebagai metode alternatif penggabungan.
Dalam formulasi roti dan roti, tingkat SSL berkisar dari 0,3 hingga 0,5% (% pembuat roti).Menambahkannya keminuman tepung (spons cair) bermanfaat untuk meminimalkan pembusaan dalam fermentasi dan tangki penampung.
Dalam "tepung komposit", SSL secara tradisional mengizinkan penggunaan sebagian besar tepung non-gandum (misalnya tepung jagung, tepung gandum hitam, biji-bijian) untuk membuat roti berkualitas tinggi menggunakan sistem adonan tanpa waktu atau langsung.
