 |
DATEM Powder Diacetyl Taratric Acid Ester E472E Untuk Toko Roti Pencampur Pri
Detail produk:
| Tempat asal: | Guangzhou |
| Nama merek: | CARDLO |
| Sertifikasi: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Nomor model: | DATEM |
Syarat-syarat pembayaran & pengiriman:
| Kuantitas min Order: | 1MT |
|---|---|
| Harga: | USD2000-3500/MT |
| Kemasan rincian: | 25kg / tas |
| Waktu pengiriman: | 5-8 HARI KERJA |
| Menyediakan kemampuan: | 3000 MT per bulan |
|
Informasi Detail |
|||
| Properti: | Sifat Emulsifikasi, Dispersi, Stabilitas, Penghilang Busa dan Pati Anti-penuaan | Aplikasi: | Roti, Es Krim, Susu bubuk, dll |
|---|---|---|---|
| Warna: | bubuk off-white sampai kuning muda | Pacakage: | 25kg / tas |
| EC: | E472e | Kemurnian: | min 99% |
| Menyoroti: | Bubuk DATEM untuk Roti,Bubuk DATEM Kemurnian 99%,Bubuk DATEM Bahan Baku Roti |
||
Deskripsi Produk
DATEM Powder Diacetyl taratric acid ester E472e untuk bubuk Bakery pencampuran Pri
Apa itu DATEM?
DATEM adalah pengemulsi non-ionik dengan daya alir yang baik dan nilai HLB 8-10, yaitu bubuk padat berwarna putih susu / kuning muda dan mudah larut dalam air panas.DATEM memiliki fungsi seperti pengemulsi, pendispersi dan anti retrogradasi, dan biasanya digunakan sebagai pengemulsi O / W.
| Penampilan | mati-putih sampai bubuk kuning muda |
| HAImasam | Skami, Asam Asetat, Cuka |
| EC No | E 472e |
| Nilai Yodium | Maks 3 |
| Titik Jatuh | Sekitar 38 C |
| Nilai asam | Maks 62-76 mgKOH / gm |
| Nilai Saponifikasi | 380-425 mgKOH / gm |
| Logam Berat (seperti Pb) | Maks 10mg / kg |
| Arsenik | Maks 3 mg / kg |
| Kadmium | Maksimal 1 mg / kg |
| Air raksa | Maks 1mg / kg |
| Memimpin | Maksimal 2 mg / kg |
Asal
DATEM adalah bahan tambahan makanan yang diproduksi secara komersial dari mono- dan digliserida yang berasal dari minyak nabati dan / atau lemak yang telah diesterifikasi dengan asam organik.
Fungsi
Ini digunakan dalam roti, roti dan banyak produk roti beragi ragi lainnya pada tingkat 0,2-0,6% (berdasarkan berat tepung).DATEM memiliki sifat penguat adonan yang sangat baik karena kemampuannya untuk menyerap pada antarmuka gas / cairan adonan dan menstabilkan struktur busa yang terperangkap oleh matriks gluten dan mencegah penggabungan gelembung gas. Jadi, DATEM meningkatkan gas (CO2) retensi dan meningkatkan toleransi terhadap guncangan jika terjadi penyalahgunaan mekanis selama pemeriksaan akhir dan pemanggangan.
Karena sifatnya yang anionik, DATEM juga memiliki kapasitas untuk berinteraksi dengan protein gluten, meningkatkan agregasi protein.
Produksi komersial
DATEM terdiri dari:
- Turunan gliserol yang diesterifikasi dengan asam lemak yang dapat dimakan, dan
- Asam mono dan diacetyl tartaric.
Ada dua proses berbeda yang diperlukan untuk produksi spesies ini yang membentuk DATEM:
- Esterifikasi mono- dan digliserida dengan asam tartarat dan asetat dengan adanya anhidrida asam asetat.
- Reaksi asam diasetil tartarat dengan adanya asam asetat dengan mono- dan digliserida.Pertama, asam diacetyl tartaric dihasilkan dari reaksi asam diacetyl tartaric dengan asam asetat.Asam asetat yang dihasilkan dalam reaksi ini harus dihilangkan dengan distilasi.Reaksi akhir dengan monogliserida dimungkinkan setelah asam asetat dihilangkan.
Aplikasi
Untuk memudahkan penskalaan dan penanganan, DATEM biasanya dijual dalam bentuk bubuk.Bentuk bubuk juga memungkinkan logistik yang hemat biaya antara pemasok dan toko roti dan jejak karbon yang lebih rendah dalam rantai pasokan toko roti.
Properti DATEM komersial meliputi:
- Titik lebur: sekitar 45 ° C.Titik leleh yang sebenarnya tergantung pada panjang rantai dan saturasi asam lemak yang ada dalam molekul)
- Bedak dengan kelembaban 2% (maks)
- Purity indicador (total kandungan asam tartarat): min.10, maks.40%
- Kelarutan dalam air pada suhu 20 ° C: dapat terdispersi
- Kelarutan dalam minyak nabati pada 20 ° C: larut sebagian
- Nilai HLB: 9-10 (pengemulsi minyak-dalam-air yang sangat baik)
- Indeks pengompleksan amilosa (kemampuan pelunakan remah): 49 (sedang)
- Bahan sinergis: SSL, CSL
Dalam praktiknya, DATEM dapat membantu:
- Kurangi kadar gluten gandum penting
- Tingkatkan sedikit penyerapan air
- Kurangi jumlah ragi yang dibutuhkan untuk pemuaian adonan yang optimal selama musim semi oven
- Tingkatkan toleransi adonan terhadap pemeriksaan berlebih yang disebabkan oleh penghentian garis yang tidak terduga