 |
E472e DATEM Diacetyl tartaric acid ester dari mono- dan digliserida
Detail produk:
| Tempat asal: | Guangzhou |
| Nama merek: | CARDLO |
| Sertifikasi: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Nomor model: | DATEM |
Syarat-syarat pembayaran & pengiriman:
| Kuantitas min Order: | 1MT |
|---|---|
| Harga: | USD2000-3500/MT |
| Kemasan rincian: | 25kg / tas |
| Waktu pengiriman: | 5-8 HARI KERJA |
| Menyediakan kemampuan: | 3000 MT per bulan |
|
Informasi Detail |
|||
| Properti: | Emulsifikasi, Dispersi, Stabilitas, Penghilang Busa dan Pati Sifat anti-penuaan | Aplikasi: | Roti, Es Krim, Susu Bubuk, dll |
|---|---|---|---|
| Warna: | Serbuk berwarna putih pucat hingga kuning muda | Paket: | 25kg/tas |
| EC: | E472e | Kemurnian: | minimal 99% |
| Menyoroti: | Bahan Kue DATEM,Bahan Kue E 472e,Ester Asam Taratat Diacetyl |
||
Deskripsi Produk
DATEM. Bahan Baking. Diacetyl Tartaric Acid Ester dari Mono dan Diglycerides.
Apa itu DATEM?
Diacetyl ester asam taratric dari Mono dan digliserida asam lemak, atau hanya DATEM,adalah emulsifier yang digunakan dalam pembuatan roti untuk memperkuat struktur adonan sehingga dapat berhasil berkembang selama pengujian dan panggang.
| Penampilan | off-bubuk putih sampai kuning muda |
| Oberkeringat | Sasam asetat, cuka |
| Nomor EC | E 472e |
| Nilai Yodium | Maksimal 3 |
| Titik Turun | Sekitar.38 C |
| Nilai asam | Max 62-76 mgKOH/gm |
| Nilai Saponifikasi | 380-425 mgKOH/gm |
| Logam berat (sebagai Pb) | Max 10 mg/kg |
| Arsenik | Max 3 mg/kg |
| Cadmium | Max 1 mg/kg |
| Merkurius | Maksimal 1 mg/kg |
| Timah | Max 2 mg/kg |
Asal usul
DATEM adalah aditif makanan yang diproduksi secara komersial dari mono- dan digliserida yang berasal dari minyak nabati dan/atau lemak yang telah diesterisasi dengan asam organik.
Fungsi
Hal ini digunakan dalam roti, roti dan banyak produk roti ragi lainnya pada tingkat 0,2 ∼ 0,6% (berdasarkan berat tepung). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.Jadi, DATEM meningkatkan gas (CO2) mempertahankan dan meningkatkan toleransi terhadap kejut dalam kasus penyalahgunaan mekanis selama pengujian akhir dan panggang.
Karena sifat anioniknya, DATEM juga memiliki kapasitas untuk berinteraksi dengan protein gluten, mempromosikan agregasi protein.
Produksi komersial
DATEM terdiri dari:
- Derivatif gliserol yang diesterisasi dengan asam lemak yang dapat dimakan, dan
- Mono dan diacetyl tartaric acid.
Ada dua proses yang berbeda yang diperlukan untuk produksi spesies ini yang membentuk DATEM:
- Esterifikasi mono- dan digliserida dengan asam tartaric dan asam asetat dengan adanya asam asetat anhidrida.
- Reaksi asam diacetyl tartaric dalam kehadiran asam asetat dengan mono- dan digliserida.Diacetyl tartaric acid dihasilkan dari reaksi diacetyl tartaric acid dengan asam asetatAsam asetat yang dihasilkan dalam reaksi ini harus dihilangkan dengan distilasi.
Aplikasi
Untuk memudahkan pengukuran dan penanganan, DATEM biasanya dijual sebagai bubuk.Bentuk bubuk juga memungkinkan logistik yang hemat biaya antara pemasok dan toko roti dan jejak karbon yang lebih rendah dalam rantai pasokan toko roti.
Sifat-sifat DATEM komersial meliputi:
- Titik leleh: sekitar 45°C. Titik leleh yang sebenarnya tergantung pada panjang rantai dan kejenuhan asam lemak yang ada dalam molekul)
- Bubuk dengan kelembaban 2% (max)
- Indikator kemurnian (total kadar asam tartaric): minimal 10, maksimal 40%
- Kelarutan dalam air pada 20°C: dispersible
- Kelarutan dalam minyak nabati pada 20°C: sebagian larut
- Nilai HLB: 9 ‰ 10 (emulsifier minyak dalam air yang sangat baik)
- Indeks kompleksisasi amilosa (kemampuan melembutkan remah-remah): 49 (adil)
- Bahan sinergis: SSL, CSL
Dalam prakteknya, DATEM dapat membantu:
- Kurangi kadar gluten gandum yang penting
- Meningkatkan penyerapan air sedikit
- Mengurangi jumlah ragi yang dibutuhkan untuk ekspansi adonan yang optimal selama musim semi oven
- Meningkatkan toleransi adonan terhadap over-proofing yang disebabkan oleh penghentian jalur yang tidak terduga