HLB 5.2 GML Gliserol Monolaurat

Deskripsi Produk

GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML), juga dikenal sebagai dodecanoic acid monoglyceride, adalah surfaktan nonionik esterofilik yang secara alami ditemukan dalam ASI, minyak kelapa, dan sylvestris Amerika.Pengemulsi makanan memiliki nilai HLB 5,2 dan merupakan agen bakteriostatik yang aman, efisien dan berspektrum luas dengan fungsi ganda pengemulsi dan antiseptik.

Penerapan GlyceroI Monolaurate (GML) pada produk makanan

GlyceroI Monolaurate (GML) banyak digunakan dalam susu dan produk susu, rentan terhadap kontaminasi mikroba.Mikroorganisme pembusuk terutama meliputi bakteri asam laktat, bakteri deuterasi, bakteri lipolitik, ragi dan jamur.Mikroorganisme tersebut terutama meliputi Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis, dan Yersinia enterocolitica.Stecchini dll. Mengolah GML dengan asam laktat melalui impregnasi untuk mengolah keju parmesan, dan secara signifikan menghambat hiperplasia mononuklear dalam keju dalam vakum pada suhu 5 ° C.

Pertumbuhan dan reproduksi bakteri khusus memperpanjang umur simpannya menjadi 12 hari.GML yang dikombinasikan dengan sistem nisin dan laktoperoksidase dapat menghambat Escherichia coli 0157: H7 dan Staphylococcus aureus, dan kombinasi dengan EDTA dapat secara signifikan menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme pembusuk dalam susu.Perpanjang umur simpan dan tingkatkan keamanan susu.

Penerapan GlyceroI Monolaurate (GML) dalam produk yang dipanggang

Ada banyak macam makanan yang dipanggang.Sebagian besar produk menggunakan Sugar Heavy Oil.Mudah teroksidasi dan terdegradasi, dan kadar air yang tinggi serta nutrisi yang kaya menyediakan media alami untuk pertumbuhan dan reproduksi jamur.Penelitian telah menunjukkan bahwa jamur adalah mikroorganisme terpenting yang menyebabkan jamur dan kerusakan produk yang dipanggang, yang tidak hanya dapat menyebabkan kerugian ekonomi yang besar, tetapi juga jamur dan bahkan metabolit sekunder beracun (mikotoksin) yang berdampak pada kesehatan manusia, jadi gunakan pengawet untuk mengontrol cetakan.Pertumbuhan dan reproduksi sangat penting untuk menjaga keamanan dan nutrisi produk yang dipanggang.GML memiliki efek penghambatan tertentu pada jamur berfilamen pewarna roti seperti Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus dan jamur berfilamen umum seperti Aspergillus niger, Penicillium sinensis, dan Penicillium jensei.Pada saat yang sama, mikroemulsi GML dapat memastikan bahwa kue bulan disimpan di bawah suhu konstan 30 ° C selama 40 hari tanpa jamur.

Penerapan GlyceroI Monolaurate (GML) pada daging dan produk daging

Daging dan produk daging kaya akan protein, memiliki kadar air yang besar, ketat dalam lingkungan penyimpanan, dan sangat rentan terhadap pengaruh mikroba, menyebabkan pembusukan produk.Mikroorganisme patogen utama adalah Pseudomonas dan loop mati panas.Bakteri, bakteri asam laktat, Escherichia coli, dan Listeria monocytogenes.GML dapat dikombinasikan dengan eugenol dan natrium sitrat untuk menghambat mikroorganisme pembusuk daging biasa seperti Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, mikroorganisme patogen seperti Escherichia coli Bacteria 0157: H7 dan Listeria monocytogenes.Menerapkan GML pada hot dog sapi steril komersial yang rendah garam, ditemukan bahwa GML dapat secara signifikan mengurangi proliferasi Listeria monocytogenes, dan peracikan dengan sistem peroksidase dapat secara signifikan meningkatkan efek penghambatan pada Staphylococcus aureus, tetapi Dibandingkan dengan sistem peroksidase saja , efek penghambatan pada E. coli setelah peracikan tidak meningkat secara signifikan.GML diaplikasikan pada daging sapi panggang.Studi menunjukkan bahwa jumlah total bakteri psikrofilik, bakteri mesofilik dan koloni lebih baik daripada natrium laktat dalam waktu 3 minggu sebelum penyimpanan, tetapi tidak memiliki penghambatan jangka panjang.Kombinasi GML dan asam laktat dapat memperpanjang umur simpan daging dingin menjadi 9 hari.Kombinasi dengan sodium dehydroacetate dapat memperpanjang umur simpan produk daging suhu rendah menjadi 5 hari.

Penerapan GlyceroI Monolaurate (GML) dalam makanan tepung dan produk tepung terigu

GML mirip dengan lemak, sebagian besar dalam bentuk kristal atau kristal, berinteraksi dengan pati membentuk kompleks yang larut, menghambat penuaan amilosa, berinteraksi dengan minyak dan protein, membentuk kompleks untuk memperbaiki sifat pengolahan makanan, dan pada saat yang sama GML juga memiliki aktivitas antibakteri yang sangat baik, yang secara signifikan dapat memperpanjang umur simpan makanan dan meningkatkan keamanan makanan.Oleh karena itu, GML sangat khusus