27215-38-9 Pengemulsi Roti Gliserol Monolaurat GML Dodecanoic Acid Monogliserida

Gliserol Monolaurat (GML), juga dikenal sebagai monogliserida asam dodecanoic, adalah surfaktan nonionik lipofilik yang secara alami terdapat dalam ASI, minyak kelapa, dan palmetto Amerika.Pengemulsi makanan memiliki nilai HLB 5.2 dan merupakan agen bakteriostatik yang aman, efisien, dan berspektrum luas dengan fungsi ganda pengemulsi dan antiseptik.

Glycerol Monolaurate (GML) adalah pengawet pengemulsi makanan canggih saat ini, ada dalam ASI secara alami, dan diakui sebagai pengemulsi makanan terbaik secara internasional.Sementara itu, ini adalah agen antibakteri spektrum luas yang aman, efektif.LD50-nya > 10g/kg, merupakan bahan tambahan makanan yang tidak beracun.Keunggulan terbesar dari GML adalah “bukan pengawet, tapi lebih dari pengawet”.Efek bakteriostatiknya tidak akan berubah dengan perubahan nilai pH misalkan nilai pH berada dalam lingkup 4 ~ 8. Spektrum antibakterinya luas, ia memiliki interaksi yang kuat pada bakteri umum, jamur, ragi dalam makanan, dan juga dapat menghambat varietas. dari virus dan protozoa.

Gliserol Monolaurat (GML) dapat diaplikasikan di mmakan produk, produk susu, rempah-rempah, rasa emulsi, minuman protein tanaman jus, produk kedelai, makanan yang dipanggang, kosmetik, obat-obatan dan produk kesehatan dan sebagainya.

Aplikasi Glycerol Monolaurate (GML) pada produk pangan
Glycerol Monolaurate (GML) banyak digunakan dalam susu dan produk susu, rentan terhadap kontaminasi mikroba.Mikroorganisme pembusuk terutama meliputi bakteri asam laktat, bakteri deuterasi, bakteri lipolitik, ragi dan jamur.Mikroorganisme terutama termasuk Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis, dan Yersinia enterocolitica.Stecchini dll. Mengobati GML dengan asam laktat dengan impregnasi untuk mengolah keju parmesan, dan secara signifikan menghambat hiperplasia mononuklear pada keju di bawah vakum pada suhu 5 ℃.Pertumbuhan dan reproduksi bakteri khusus memperpanjang umur simpannya hingga 12 hari.GML yang dikombinasikan dengan sistem nisin dan laktoperoksidase dapat menghambat Escherichia coli 0157:H7 dan Staphylococcus aureus, dan kombinasi dengan EDTA dapat secara signifikan menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme pembusuk dalam susu.Memperpanjang umur simpan dan meningkatkan keamanan susu.

Penerapan GlyceroI Monolaurate (GML) pada produk yang dipanggang
Ada banyak jenis makanan yang dipanggang.Sebagian besar produk dengan Heavy Sugar Heavy Oil.Mudah teroksidasi dan terdegradasi, dan kandungan air yang tinggi serta nutrisi yang kaya menyediakan media alami untuk pertumbuhan dan reproduksi jamur.Penelitian telah menunjukkan bahwa jamur adalah mikroorganisme terpenting yang menyebabkan jamur dan kerusakan produk yang dipanggang, yang tidak hanya dapat menyebabkan kerugian ekonomi yang besar, tetapi juga jamur dan bahkan metabolit sekunder beracun (mikotoksin) yang berdampak pada kesehatan manusia, jadi gunakan bahan pengawet. untuk mengontrol cetakan.Pertumbuhan dan reproduksi sangat penting untuk menjaga keamanan dan nutrisi produk yang dipanggang.GML memiliki efek penghambatan tertentu pada jamur berfilamen yang dicelup roti seperti Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus dan jamur berfilamen umum seperti Aspergillus niger, Penicillium sinensis, dan Penicillium jensei.Pada saat yang sama, mikroemulsi GML dapat memastikan kue bulan disimpan di bawah suhu konstan 30 ° C selama 40 hari tanpa jamur.

Penerapan Glycerol Monolaurate (GML) pada daging dan produk daging
Daging dan produk daging kaya akan protein, memiliki kadar air yang tinggi, lingkungan penyimpanan yang ketat, dan sangat rentan terhadap pengaruh mikroba, menyebabkan pembusukan produk.Mikroorganisme patogen utama adalah Pseudomonas dan loop mati panas.Bakteri, bakteri asam laktat, Escherichia coli, dan Listeria monocytogenes.GML dapat dikombinasikan dengan eugenol dan natrium sitrat untuk menghambat mikroorganisme pembusuk daging biasa seperti Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, mikroorganisme patogen seperti Escherichia coli Bakteri 0157:H7 dan Listeria monocytogenes.Menerapkan GML ke hot dog daging sapi steril komersial rendah garam, ditemukan bahwa GML dapat secara signifikan mengurangi proliferasi Listeria monocytogenes, dan peracikan dengan sistem peroksidase dapat secara signifikan meningkatkan efek penghambatan pada
Staphylococcus aureus, tetapi Dibandingkan dengan sistem peroksidase saja, efek penghambatan pada E. coli setelah peracikan tidak meningkat secara signifikan.GML diterapkan pada daging sapi panggang.Studi menunjukkan bahwa jumlah total bakteri psikrofilik, bakteri mesofilik dan koloni lebih baik daripada natrium laktat dalam waktu 3 minggu sebelum penyimpanan, tetapi tidak memiliki penghambatan jangka panjang.Kombinasi GML dan asam laktat dapat memperpanjang umur simpan daging dingin hingga 9 hari.Kombinasi dengan sodium dehydroacetate dapat memperpanjang umur simpan produk daging suhu rendah hingga 5 hari.

Aplikasi GlyceroI Monolaurate (GML) dalam makanan tepung dan produk tepung terigu
GML mirip dengan lemak, sebagian besar berbentuk kristal atau kristal, berinteraksi dengan pati membentuk a
kompleks larut, menghambat penuaan amilosa, berinteraksi dengan minyak dan protein, membentuk a
kompleks untuk meningkatkan sifat pemrosesan makanan, dan pada saat yang sama GML juga memilikinya
aktivitas antibakteri yang sangat baik, yang secara signifikan dapat memperpanjang umur simpan makanan dan
meningkatkan keamanan makanan.Oleh karena itu, GML sangat penting dalam pemrosesan
makanan tepung dan produk makanan tepung terigu.Kombinasi GML dengan asam sitrat dan natrium
dehydroacetate dapat memperpanjang umur simpan kue beras pabrik air yang dikemas vakum dari
asli 37 ° C selama 7 hari hingga lebih dari 25 hari dalam kondisi yang sama, dan dapat menunda pengerasan kue beras dan meningkatkan kelenturan kue beras.Mencicipi.GML dan natrium dehidroasetat digabungkan dan diaplikasikan pada kelompok kue beras ketan.Pada kondisi suhu 30 °C, tidak terjadi pembusukan seperti pertumbuhan kapang selama 12 hari.GML tidak memiliki
efek pengawetan pada mie, namun penggunaan mikroemulsi GML dapat memperpanjang umur simpan
dari 4 hari hingga setidaknya 10 hari.